健康时报６月２４日总第２２５期刊发了《牛初乳也能喝出大头娃娃》一文，引起广大读者的强烈反响。随后记者又进行了深入调查。近几年来，市场上的乳制品种类中多了一个异常红火响亮的名字——牛初乳，一时间众多媒体上充斥着大量牛初乳广告，宣传着其“神奇”的免疫功能等特殊作用。牛初乳真那么牛吗？
牛初乳比较悬——“最佳营养品”喂出大头娃娃
中国医师协会儿童健康专业委员会主任委员、中华儿科学会儿童保健学组组长、中华儿童保健学会副主任委员丁宗一教授近日调查发现，在一些医院产房中有医护人员用牛初乳代替母乳来喂养新生儿，还由于牛初乳生产商炒作初乳，使一些孩子家长误把牛初乳当作婴儿的最佳营养品来喂养婴儿，结果造成婴儿营养不良。 “婴儿最佳的食品就是母乳。小孩出生后头几天吃奶是极为重要的，如果拿牛初乳来喂养婴儿，使婴儿不能及时获取他们正常生长所需的营养，会导致婴儿营养不良，严重时就会变成俗称的‘大头娃娃’。”丁教授说，“不要以为只有那些成分不足的劣质奶粉能造成孩子营养不良，牛初乳照样能造成婴儿营养不良，喂出大头娃娃。”
丁教授认为，应该严格禁止把牛初乳当作营养品用来喂养婴儿。与母乳相比，牛初乳所含营养是不全面的，缺少多种营养物质，而且所含蛋白中酪蛋白比例过高，婴儿消化不了，还能引起过敏。
对于牛初乳能够造成婴儿营养不良的情况，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国乳品工业协会专家委员会成员、著名乳品研究专家南庆贤说：“对于这个问题，我同意丁教授的观点。我认为牛初乳是不宜给婴幼儿尤其是０～６个月的孩子食用的。”牛初乳酸度过高，乳清蛋白与酪蛋白比例不合适，而且其中蛋白质的含量过高，这些都是婴儿适应不了的。南教授强调，目前科学界对牛初乳的研究还很不够，很多问题都还没搞清楚，基本没有科学可靠的实验——尤其是人体实验数据，而且更不能拿刚出生不久的婴儿来做实验，大多关于牛初乳的情况都只是头脑中的“想法”。在这种情况下，成人喝还可以，对待婴幼儿千万要谨慎，婴幼儿的机体非常脆弱，禁不起损害，不宜把牛初乳给婴儿喝。而且０～６个月的婴儿基本不能吃别的东西，完全靠吃奶维持营养的吸收和正常的生长发育，绝不能用牛初乳代替母乳喂养孩子，“母乳是世界上公认的，世界卫生组织认可的婴幼儿的最佳食品。”
有关牛初乳造成大头娃娃的可能原因，全国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜认为，除了营养不良的因素外，据他掌握的情况，发现牛初乳中含有激素，吃多了可能导致孩子性早熟等不良后果。
这个说法的可能性随即在南庆贤教授那里得到了认同，他认为从牛初乳的成分看，这是有可能的。牛初乳中的生长因子可能含有激素，可能造成孩子性早熟，而科学界对生长因子的研究实验都还很不够。
同时中国消费者协会负责发布消费警示的消费指导部副主任任静告诉记者，中消协正对此事高度关注。
牛初乳真够火——广告、产品充斥市场
牛初乳，是指母牛产犊后三天内的奶。其中含有较多的蛋白质、维生素等营养物质，尤其是它含有的免疫球蛋白（ＩｇＧ）被生产商宣称能提高人体免疫力、增强人体抗病能力从而预防多种疾病而成为牛初乳的最大卖点。而牛初乳的价格也往往要高出普通牛奶很多倍。去年的一场“非典”，使牛初乳因其宣称的能提高人体免疫力的功效而一下“火”到了极致，“非典”爆发期间生产牛初乳的厂家几乎全线断货，一时间可观的前景使许多乳制品企业纷纷杀进这块市场，媒体上出现了大量的牛初乳广告。
记者对北京的牛初乳市场进行了一番走访调查。目前国内的牛初乳产品主要有４０多个企业品牌，产品有粉剂、胶囊、片剂等多种固态剂型，包装也是有盒装的、铁罐装的等多种样式，但无论哪种样式，一致的特点都是包装十分精美，一眼望去就知道是“高档品”。记者看到有些牛初乳包装上还写着“牛初乳是孩子出生后第一份珍贵的礼物……”等语言，盒里还装有精美可爱的杯子、儿童牙具等。牛初乳产品多被当作高档保健品在大商场超市的保健品柜台、保健品商店和大药店、网上专卖店等地方销售，价格较高而且各品牌之间差距很大，如４５０克左右的各品牌牛初乳价格从１６０至２８０元不等。记者随机询问了一些购买牛初乳的消费者为什么购买牛初乳，答案大多是当作高档保健品送人，也有不少人准备买了给孩子喝。随即记者又问他们对牛初乳的功效是否了解，大多数人说“听广告中说牛初乳能提高人体免疫力，能提高孩子抗病能力，使孩子少得病，所以就买了。虽然觉得挺贵，但只要对孩子好就行。”记者又查看了一些品牌牛初乳产品包装上和广告中的所含物质标量，发现各产品间差别很大，如某品牌牛初乳标明每１００克中蛋白质含量大于等于１２ｇ，而另一品牌却标着大于等于８２ｇ；某品牌牛初乳标明每１００克中所含免疫球蛋白８６０ｍｇ～１１００ｍｇ，而另一品牌竟标明高达２６０００ｍｇ……
牛初乳没个准——“国标”近期难诞生
同是牛初乳，为什么其从价格、所含物质标量到剂型等各方面都有如此大的差别？难道对于这种很多人甚至孩子正在服用的食品没有统一规范的国家标准？
这个问题在全国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜那里得到了答案。郝煜秘书长介绍，关于牛初乳目前全国没有统一标准，牛初乳产品是否真的是初乳难以做出十分准确的检测。即使真是初乳，那么其中含有的各种营养和可能有害的物质的含量，也不能有效、确切地检测出来。所以牛初乳产品真正的品质如何，只是企业自己在说。郝煜秘书长认为，目前社会上牛初乳的热度很大程度上是商业炒作的结果。生产牛初乳的企业往往投入巨额广告资金，众多的广告宣传对于广大消费者是一种诱惑，甚至是迷惑。
南庆贤教授认为，把牛初乳作为一种资源，合理地加以利用，丰富现有的乳制品种类，这是好的。同时目前国内牛初乳市场还不规范，对于牛初乳的研究还很不够，很多问题还没完全搞清，尤其缺少权威可靠的科学实验。在这种情况下，牛初乳主要的消费对象应该是成年人和老人等，不宜给婴幼儿食用，而且也不应该以牛初乳为原料加工婴儿配方奶粉，因为其中的成分对婴儿究竟有哪些有益还是有害的成分都不清楚。婴儿的机体很脆弱，对于给婴儿吃的东西一定要十分慎重。现在名义上说是牛初乳的产品，其真实的纯度也不一样，你不能只用一点初乳加了大量的牛奶配成的产品，也叫成是牛初乳吧？对于真的牛初乳产品，也存在其中的免疫球蛋白活性的问题。现在牛初乳产品都标的是免疫球蛋白的含量，但都没有说明它的活性，不管含量有多少，如果它没了活性，变成“死”的，那就和普通的蛋白质一样了。目前只有新疆制定公布了《新疆维吾尔自治区地方标准（ＤＢ６５／Ｔ２０４２－２００３）生鲜牛初乳收购标准》。南教授认为，目前需要制定全国统一的牛初乳标准，中国乳品工业协会会同一些企业正在筹划做这件事情。
对于“制标”问题，郝煜秘书长认为，由于目前科学界对该产品的诸多问题尚无定论，缺乏科学可靠的实验数据，所以近期国家有关部门不会制定这样的标准。
牛初乳并不神——厂商宣传的只是“想法”
牛初乳产品的宣传中多数都说“富含大量蛋白质和多种维生素，营养全面，含有大量免疫球蛋白，能增强免疫功能，提高人体抗病能力”，有些说得更“神”：“调节肠道菌群生态平衡，调节胆固醇、血糖的代谢，改善血液循环，预防心血管疾病，刺激骨骼、肌肉和神经细胞生长，促进神经系统功能的完善，提高记忆力，增强智力，抗衰老，降血脂，有效预防类风湿性关节炎和骨质疏松症……”
南庆贤教授介绍，任何哺乳动物的初乳都是营养价值比较好的，牛也一样。牛初乳营养价值很好，含有很多的免疫球蛋白和生长因子。免疫球蛋白可以提高免疫力，小牛靠吃牛初乳获得免疫能力，才能很好的存活下来。牛初乳中含有很高的蛋白质含量，干物质的含量比一般牛奶高。适当地吃牛初乳对人是有益的。
“但是，现在的企业炒作太过。牛初乳中含有的免疫物质对人体究竟能有多大作用就不好说了。认为一点点物质有那么大的作用是有点夸张，一些厂商宣称的众多保健作用只是‘想法’，缺少可靠的科研数据。”南教授说。液态的牛初乳必须加工成固态产品，有干燥升华和低温杀菌两种加工办法。牛初乳遇热其免疫球蛋白的活性免疫价值就被破坏掉了。采取低温杀菌的办法其免疫球蛋白的活性损失比较少，然后再加工成粉剂、胶囊、片剂等多种剂型，但无论怎样，加工一次其免疫球蛋白的活性免疫价值就会损失一点。而且即使是初乳，其第一次出的免疫球蛋白含量是最高的，以后就减弱了。
南教授强调，牛初乳如果给婴儿吃就要千万注意了，因为婴幼儿特别是０～６个月的婴儿别的东西都不能吃，只有吃奶，牛初乳中酸度很高，含有的蛋白质和维生素Ａ的量很大，“吃了之后婴儿是受不了的，而且牛初乳中有很多东西目前的研究还没搞清楚，也没有过硬的实验数据，有些物质对婴儿会有什么影响谁都说不清楚。牛初乳可以搞，资源可以好好利用，但不要一下就搞到婴儿那里去。婴儿是个特殊的消费群体。”
南教授最后重申，搞牛初乳不是错误，资源可以好好利用，企业为了利润广告宣传可以理解，但不要炒作得过头，把一些作用夸张得很“邪乎”，定价太高，实际上从成本上来看牛初乳的价格是不应该这么高的，要让消费者有知情权，不宜用牛初乳喂婴幼儿，也不要用牛初乳来做婴儿配方奶粉。
丁教授认为，牛初乳是适合牛喝的，它含有的抗体是抗牛的病的。人和牛是两个不同物种，牛初乳的免疫谱跟人是有交叉，但交叉部分很小，靠喝牛初乳来防人的病，是不现实的。与母乳相比，牛初乳以及鲜牛奶中所含营养是不全面的，缺少多种维生素和矿物质，而且所含蛋白中酪蛋白比例过高，婴儿消化不了，还能引起过敏。
同时郝煜秘书长认为，牛初乳可能是和普通牛奶有一些区别，但绝对没有其自己宣传得那么“神”。
在记者采访中，受访专家都明确表示：不宜给婴幼儿吃牛初乳。婴儿最佳的食物就是母乳，母乳含有一些免疫抗体才能预防小孩因为从宫内发育到宫外发育的不适应而得的一些疾病。婴儿经过喝母乳的时期后进入到“换乳期”，这时应该喂优质的婴儿配方奶粉，而且丁宗一教授提醒说婴儿在两岁之前不应该喂鲜牛奶，因为牛奶必须经过蛋白质改造、脂肪转变和加入多种维生素和矿物质三种措施，才能趋近于母乳，才能用来与母乳衔接喂养婴儿。同时专家们也提醒广大家长应该冷静地看待广告宣传和企业炒作，自觉用科学的态度喂养婴幼儿，企业和个别医务工作者更应自律，不要只为牟利而坑害婴幼儿健康。（实习记者 王 鹏）
